值此新春佳節，歲末年初。睢寧明發桃源名著專案針對不同的客戶群體，做了兩場風格迥異的小暖場。

 首先是小年夜的“分年豬”活動，吸引了一批70後的業主們前來打卡。感歎時代的變遷，過年習俗的日漸式微。而熱氣騰騰的“關東煮”活動則吸引了一批80後，90後帶著孩子來回味在大城市拼搏的歲月，冬季晚歸時在街頭巷尾的便利店獲得的“慰藉”。

 這兩場活動都(dōu)離不開吃，其實說到吃，無論是在東南沿海還是廣闊的內陸腹地，形容中國人非常會吃的有句通用的俗語：“有毛吃到棕蓑，沒毛吃到秤錘。兩腳吃到樓梯，四腳吃到桌櫃。有肉吃到肉燥，沒肉吃到下水。”具體到消費量最高的豬肉身上：一隻豬除了豬毛外，幾乎什麼部位都(dōu)可以拿來吃。但你知道(dào)每天吃進口中的豬肉，是出自豬身上的哪個位置?不同部位的豬肉又有什麼差異?

 睢寧明發桃源名著在南方和北方的兩個小年夜當天，特意邀請了專業的屠宰場師傅來分解整豬，現場講解豬肉的各部分名稱及食用方法，讓中年購房群體和業主們仿佛瞬間回到了兒時“殺年豬”，分豬肉的回憶中。

 接下來我們就(jiù)跟隨分割師來瞭解一下豬肉的肉食文化。豬肉分割師現場分割，現場講解，也避免了業主們挑肥揀瘦，每個人根據登記的先後順序都(dōu)領到了自己想要的豬肉部位。

 分割師首先介紹豬肉最好(hǎo)的部位為前胸的上半部，稱其為“梅花肉”，下半部即為胛心肉。取自豬背脊前方到肩胛骨處的肉，屬於豬身上運動量較大的部位。肩胛肉的肉味豐富、有著迷人的肉香，加上帶筋又有油脂，能(néng)夠做多種烹調變化。這“梅花肉”就(jiù)獎勵給了最早來排隊的業主，到底是早起(qǐ)的鳥兒有肉吃。

 接下來，最常規的前腿肉。前腿較後腿粗短，此部位脂肪甚少、膠質多，怕吃油的人，常會挑選此部位。肉質比梅花肉結實一點，又不會像後腿肉太瘦，口感上較為適中。

 豬背脊中央的部位，油脂偏少、肉質富咬勁，形狀和紋理工整，算是豬肉中很好(hǎo)的部分。因為肉塊完整，一大塊特別適合做成(chéng)炸豬排，也常見於製作成(chéng)中式排骨這類菜色，料理後有更濃厚的肉質香味。

 “腰內肉”是指背脊骨下麵一條與大排骨相連的瘦肉，是豬隻身上運動最少的部分，也是全豬中最嫩的一塊肉。特色是肉味較淡、無骨且不帶筋，脂肪含量低。靠近肋排的裡肌尖端是特別嫩的部分，所以又稱為“腰內肉”。

 “五花肉”，皮、豬油、肉分層清楚，所以又被(bèi)稱為“三層肉”。含有大量油脂，所以肉的風味特別強烈，一塊完整的豬五花，可以品嘗到多樣風味。師傅建議五花肉可挑選厚一點，隨即切了一塊，以前半段的口感最好(hǎo)。

 來到“後腿肉”，後腿肉質特別結實，較靠臀部的地方因為肉纖維較粗，油脂較少僅帶一點肥肉，肉質的口感上較澀。旋掉一塊，隨即被(bèi)等候許久的業主領走。

 臀肉屬於後腿的最上方，瘦肉多、較少油脂，口感相對較澀;但因為筋膜較少，處理上比較方便，常被(bèi)用來做絞肉、肉羹或快炒，也很常用做加工肉品，尤其是香腸、火腿等。等候著準備灌香腸的業主早就(jiù)按奈不住，開始往案闆處靠。

 “蹄髈”被(bèi)切出來，大腿下方一小段到膝蓋間的部位稱為蹄膀，也有人叫(jiào)“腿庫”，此處肉多，肉質肥而不膩、豬皮較薄，通常適合連皮一起(qǐ)做長時間燉煮。

 蹄膀以下為豬腳、豬蹄，豬屬於偶蹄類動物，每支腳都(dōu)有兩大兩小共四個蹄，通常會先去除趾甲後再做料理，又稱做蹄花，腳蹄皮厚筋多，掌心也是膠原蛋白飽滿的部分，軟嫩又有彈性。

 蹄筋也就(jiù)是一般俗稱的豬腳筋，雖然前後腳蹄中都(dōu)有蹄筋，但前腳蹄筋較不易取出，所以市面(miàn)上多是從後腳蹄中抽出，也因數量不多，師傅講解到，最好(hǎo)事(shì)先向(xiàng)攤販預訂，或是在乾貨行也能(néng)買到需要發泡的幹蹄筋。有業主拿到4條蹄筋也歡天喜地的走了。

 和蹄筋有得一拼的重量最小的“黃金六兩肉”，起(qǐ)初是分割師發現這個部位吃起(qǐ)來的口感不輸松阪牛，才取了這個名字吸引買氣，是近年來十分熱門的食材。豬頸肉占全豬比例很少，一隻豬身上隻有六兩，因此又稱為“黃金六兩肉”。

 肝連肉，是內臟中唯一的一塊瘦肉，又有「內臟的松阪肉」之名，珍貴性可見一斑。在傳統市場不易買到肝連肉，不到一斤，相比其他業主領到三斤左右的普通豬肉，領到“肝連肉”的業主卻是最開心的。

 豬下巴、臉頰兩側部位的肉，又名“嘴邊肉”、“菊花肉”，油脂不多，肉質帶有軟筋，口感軟嫩，因豬吃東西咀嚼時會不斷運動到嘴邊肉，所以肉質軟中有嚼勁，汆燙切片或燒烤都(dōu)很好(hǎo)吃。也被(bèi)懂行會吃的業主早早的候著了。

 豬頭肉，豬骨頭上的細肉取下切剝後，即成(chéng)為一道(dào)美味骨仔肉。

 “虎掌”，聽著很霸氣，其實是豬膝蓋處的韌帶與軟骨組織，因為前腿虎掌較小，所以使用後腿虎掌居多，外型為白色、口感軟Q且富有膠質，通常會連著大骨一起(qǐ)販賣，富有膠質。因為數量不多，分割師建議除了“虎掌燴烏參”這道(dào)菜外，也很適合紅燒或三杯等重口味的菜品，結果應者寥寥，大概需要搭配的食材或者烹飪方法比較難搞吧，竟然沒人選。

 接下來就(jiù)是高端食材了，分割師接著說，在運動量大的大腿部位有一塊俗稱“老鼠肉”，為豬腱肉的一部分，多指後腿豬腱，每隻豬隻能(néng)取出四塊，肉質Q彈、帶有嚼勁卻又不緻過硬，外型有如橄欖，帶有肉膜包覆且內藏軟筋。　

 豬的前腿與後腿都(dōu)有豬腱，橄欖狀的豬腱位於大腿部分的肌肉束中，前腿的腱肉較小、後腿較粗大，所以有的肉販也會稱之為小腱與大腱。這裡較無油脂又帶軟筋，適合長時間燉煮，采紅燒或鹵肉皆可。

 五花肉留下最後一層和骨頭相連的瘦肉的部分，就(jiù)是所謂的肋排，通稱龍骨，是豬的脊椎，若和大裡肌相連即為便當中的排骨，但若把兩邊的大裡肌取出，基本上就(jiù)隻剩骨頭，幾乎沒有肉。但這沒肉的龍骨卻爭搶的最激烈。

 豬闆油就(jiù)是豬肉攤上一塊一塊白色的豬油，傳統家庭都(dōu)習慣將豬油切成(chéng)小塊後丟到鍋裡油炸，煉出可用於炒菜或拌飯的新鮮豬油，或超市也可買到冷藏過的現成(chéng)豬油，遇熱融化後同樣可拿來炒菜、拌飯、面(miàn)。“闆油”竟然被(bèi)一搶而空。接下來，豬下水，豬尾巴也被(bèi)一些美食家搶到了手裡。整個現場一片熱鬧，大家討論激烈，都(dōu)說每天去菜場或者超市去買豬肉從來沒有見過這麼多稱呼。

 第二場活動放在了年後，臘月過去，農曆新年到來。越是大城市越感受不到年的氣息，特別是租住的年輕人總會不自覺地渴望一些暖和的東西。城市中無處不在的24小時便利店每到這時候便會趁機開始推出熱飲，以及熱騰騰的關東煮。這成(chéng)了很多在異鄉拼搏的年輕人的記憶，特別是人口流出型的小城市人群更是深有體會。

 關東煮其實算是一種鍋料理，又叫(jiào)鍋物。和中國火鍋的端莊，講究鍋底和食材不同，鍋料理是日本人對於日式火鍋的統稱，特點是可以站著吃，但凡放在爐子上邊煮邊吃，可供食客從鍋裡任意挑選的，都(dōu)算得上是鍋料理。一般會用鰹魚幹和海帶慢慢熬制出湯底，並加入各種各樣的食材燉煮。

 到了國內的便利店就(jiù)沒有這麼複雜，簡單的像街邊的串串，但唯一好(hǎo)處是不必在瑟瑟寒風中等待，所以這成(chéng)了很多年輕人臨近年關溫暖的城市記憶。

 這次年貨大街推出了關東煮便深受年輕業主的喜愛，來的多是年輕人，他們避開走親訪友，很多人邊吃邊討論自己的味覺記憶，感慨最終回到家鄉買了房子，有了一個溫暖的家，便讓自己漂泊的心有了歸宿。

 寫在最後：僅僅這個春節假期的七八天時間，睢寧明發桃源名著有著315組新客來訪，成(chéng)交53套，一月份成(chéng)交破百套，達到104套。無論來訪還是成(chéng)交均位居全縣第一，依託集團精準的拿地策略及產品和價格定位，睢寧明發桃源名著成(chéng)了春節期間的紅盤。更是讓明發的新老業主和準業主體會了一回年的味道(dào)。